TERROIR ET VINIFICATION
L’EXPRESSION D’UN GRAND TERROIR
La grande diversité de terroirs, en pente douce, nous permet de sélectionner les meilleures parcelles adaptées à leur cépage.
Sur les sols limono-argileux, les cépages blancs, Viognier et Chardonnay, puisent la fraîcheur de leurs arômes; en semi-coteaux, les sols caillouteux de pente (gravettes) sur un sous-sol argilo-calcaire sont excellents pour la Syrah et le Grenache, et présentent un très bon potentiel pour des vins rouges de garde. Le climat méditerranéen et l’exposition des vignes offrent des conditions optimales pour une parfaite maturité des raisins. Les marnes feuilletées issues de la transformation calcaire seront réservées pour les vins rosés.
UN SITE DE VINIFICATION ET D’ÉLEVAGE DE POINTE
Le Domaine Terra Noé dispose d’un site de vinification et d’élevage de pointe pour élaborer de grands vins. Le chai de vinification gravitaire respecte parfaitement la qualité originelle des raisins.
La cuverie dimensionnée en fonction des parcelles permet de vinifier séparément chacun des cépages qui pourront ainsi apporter leurs vertus naturelles à l’assemblage définitif. Cuves de pigeage pour les rouges, maitrise parfaite des températures, séparation des jus…tout est mis en œuvre pour des élevages longs et délicats. Les vins « premium » sont vinifiés en foudre bois pour les blancs et en fûts de chêne pour les rouges pendant 12 mois minimum afin de réaliser des vins de grande garde.
Le blason du Domaine évoque l’Arche de Noé, l’étiquette reprend en filigrane le tracé parcellaire comme une carte marine permettant de naviguer entre les vignes.
